Valutazione dell'attività antiossidante di sottoprodotti dell'anacardio a confronto con antiossidanti presenti sul mercato

Il presente lavoro di tesi ha avuto come obiettivo la valutazione dell’attività antiossidante del liquido della noce di anacardio (Cashew Nut Shell Liquid o CNSL) e di un suo derivato industriale: il cardanolo distillato. Queste sostanze, sottoprodotti della lavorazione industriale dell'anacardio, rappresentano una potenziale alternativa naturale agli antiossidanti sintetici comunemente utilizzati nell'industria alimentare, ancora scarsamente esplorata. A tale scopo, sono stati preparati campioni di olio di girasole additivati con antiossidanti naturali, sintetici e con CNSL e cardanolo, per poi sottoporli a diverse condizioni di stress ossidativo per valutarne la relativa stabilità. Le analisi sperimentali hanno incluso la determinazione del numero di perossidi, la quantificazione dell’esanale nello spazio di testa mediante SPME-GC–MS e l’analisi della stabilità ossidativa con il metodo OXITEST (Velp®). L’elaborazione statistica dei risultati è stata condotta con analisi della varianza (ANOVA) e test di Tukey per evidenziare differenze significative tra i campioni. Dalle analisi, il CNSL ha mostrato un’attività antiossidante significativa, con un valore IP (Perido di Induzione) simile agli altri antiossidanti e con una riduzione marcata sia nel valore dei perossidi che nella formazione dell’esanale. Questo effetto è riconducibile alla presenza di cardanolo, acido anacardico e cardolo in grado di prevenire l’ossidazione lipidica. Il cardanolo distillato è stato leggermente meno efficiente del CNSL; questo suggerisce una possibile sinergia tra i vari componenti del liquido del guscio di anacardio. Questi dati suggeriscono che il CNSL possa essere una valida alternativa naturale e sostenibile ai tradizionali antiossidanti di sintesi, rispondendo alle attuali esigenze di “clean label” e di valorizzazione dei sottoprodotti agroalimentari