Fondo San Giuseppe. La gestione di un’azienda a conduzione biologica innovativa e sostenibile

Questa tesi analizza in profondità la gestione e la visione strategica di Fondo San Giuseppe, una cantina che si distingue nel panorama romagnolo per il suo approccio innovativo e sostenibile. In particolare, l’analisi si concentra sulle decisioni prese da Stefano Bariani, fondatore e proprietario della cantina, cercando di comprendere sia le scelte tecniche legate alla produzione vinicola, sia quelle economiche e imprenditoriali che hanno contribuito a plasmare l’identità dell’azienda. Bariani ha fondato la sua attività con l’obiettivo di creare vini che siano l’espressione più autentica del territorio romagnolo, con particolare riferimento alla zona di Valpiana, dove si trovano i suoi vigneti. L’idea alla base è che solo attraverso la creazione di vini unici e inconfondibili si possa invertire il pregiudizio ancora diffuso che associa i vini romagnoli a prodotti di massa, più orientati ad un modello esclusivamente quantitativo. Uno degli aspetti centrali di questa tesi è quindi analizzare come la cantina riesca a trasformare le potenzialità del terroir di Valpiana in vini capaci di esprimere un'identità chiara e distintiva. Attraverso analisi di laboratorio, documenti e protocolli di vinificazione l'azienda viene analizzata interamente e nello specifico.