Aspetti della simulazione della fermentazione intestinale umana di uno yogurt arricchito con acido lattobionico

L’acido lattobionico (LBA) è un composto bioattivo derivato dall’ossidazione del lattosio, studiato per le sue proprietà funzionali negli alimenti e nei prodotti farmaceutici. Dalle sue caratteristiche si evince che LBA ha un’evidente natura prebiotica, ma la funzionalità di LBA verso il microbiota intestinale è ancora poco nota, specialmente nel contesto della fermentazione colonica. In questo studio di tesi è stato utilizzato il modello intestinale in vitro MICODE per analizzare gli effetti funzionali verso il microbiota intestinale umano di un latte arricchito con LBA e il probiotico Lactobacillus rhamnosus LGG. I campioni di latte sperimentale processati con MICODE, in seguito a digestione oro-gastro-duodenale e fermentazione colonica, hanno mostrato una modulazione positiva della composizione del microbiota; i) mantenendo bassi i valori dell’indicatore ecologico Firmicutes/Bacteroidota, ovvero mantenendo in uno stato di eubiosi il microbiota colonico; ii) determinando un aumento significativo dei batteri benefici come bifidobatteri e lattobacilli e iii) determinando una riduzione di quelli associati a disbiosi, come Enterobacteriaceae e Collinsella, marcatori di sindromi dell’intestino irritabile. Inoltre, le bevande sperimentali hanno mostrato una modulazione positiva del microbiota anche attraverso lo studio dei suoi metaboliti; i) stimolando la produzione di acidi grassi a catena corta (SCFAs), noti per i loro effetti benefici sulla salute intestinale, e ii) stimolando la riduzione di metaboliti nocivi, come p – Cresolo e skatolo, noti marcatori di patologie intestinali. Questi risultati indicano che le bevande sperimentali testate hanno la capacità di mantenere l’eubiosi intestinale e un potenziale effetto protettivo contro patologie infiammatorie dell’intestino.