Studio del potenziale prebiotico degli alimenti con un modello intestinale in vitro e analisi multi-omiche

In questo lavoro ci siamo concentrati sullo studio di un pane arricchito col 4% (p/p) di sansa sgrassata di oliva (DOP) prodotto nell’ambito del progetto europeo H2020 EcoProlive. La sansa di oliva sgrassata è un sottoprodotto derivante dalla produzione dell’olio di oliva ed è caratterizzata da un elevato contenuto di polifenoli, risulta interessante valutarne il potenziale prebiotico e l’impatto sul microbiota del colon umano. Per questo, i prodotti studiati sono stati sottoposti a digestione gastro duodenale e successivamente a fermentazione colonica distale nel modello intestinale in vitro MICODE (Multi-Unit In vitro Colon Model). Il campionamento è stato effettuato prima, durante e dopo 24 ore di fermentazione, al fine di eseguire analisi metabolomiche tramite SPME GCMS, sequenziamento genomico 16S attraverso MiSeq e quantificazione assoluta delle principali specie batteriche tramite qPCR. Dai risultati di questo studio è possibile affermare che il prototipo di pane Eco 4% possiede un potenziale prebiotico più debole rispetto ai frutto-oligosaccaridi dell’inulina, ma più forte del suo pane di controllo privo di polifenoli aggiunti. Durante il periodo di fermentazione Eco4% non ha influenzato l’eubiosi e non ha indotto la disbiosi. Inoltre sono stati registrati l’aumento dell’abbondanza di specie probiotiche o benefiche, come Lactobacillales e Bifidobacteriaceae e la diminuzione di specie opportunistiche o patogene. Grazie all’analisi del volatiloma è stata riscontrata la produzione di composti bioattivi come gli acidi grassi a corta e media catena. Composti dannosi come gli acidi grassi a catena ramificata ed indolo e scatolo, invece, sono stati ridotti. Questi risultati sono supportati da un approccio statistico multivariato in grado di combinare dati di genomica e di metabolomica microbica, in una vetrina multi-omica, a dimostrazione della visibile relazione causa-effetto generata da una certa fibra che possiede un potenziale prebiotico.