C

Caiello, Giacomo (2025) Valorizzazione dei sottoprodotti ittici tramite la formulazione di barrette proteiche arricchite. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile

Caringella Sirbu, Cristian (2025) Aesculus hippocastanum come fonte di escina. Valutazione delle tecniche di estrazione e implicazioni per l’utilizzo in integratori alimentari. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile

Crociani, Lorenzo (2025) GC-MS analysis of the lipidic fraction in organic and conventional chicken breast meat. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile

D

De Bergolis, Francesco (2025) Effetto del colore determinato mediante colorimetro Minolta e sensore Nix sulla qualità della carne di petto di pollo. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile

L

Lettieri, Roberto (2025) Studio sull’idoneità di varietà di finocchio (Foeniculum vulgare) alla trasformazione in prodotti di IV gamma. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile

Lorenzato, Lucia (2025) Effetto dello stress da caldo e dell'integrazione dietetica con antiossidanti sulla qualità della carne di pollo durante la conservazione refrigerata. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile

M

Manfredotti, Federica (2025) Sicurezza e qualità di una piadina con lievito madre: un'analisi multidisciplinare. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile

Motzo, Silvia (2025) Valutazione della qualità sensoriale della carne bovina in relazione ai sistemi di allevamento e alla provenienza geografica: indagine sui consumatori. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile

P

Perilli, Maria Caterina (2025) Composizione dell'olio di avocado spremuto a freddo: aspetti qualitativi e sensoriali. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile

R

Rossi, Marco (2025) Analisi del profilo lipidico nello stadio larvale di tre diversi insetti edibili dell'ordine Coleoptera. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile

S

Santini, Nicola (2025) Performance fermentative di batteri lattici autoctoni in frutta secca per l'ottenimento di prodotti plant-based. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento ad accesso riservato.

T

Tarsi, Silvia (2025) Valutazione delle proprietà funzionali di sfarinati e idrolizzati proteici di pisello giallo. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile