Studio di fattibilità e progettazione del Mercato ittico presso il Centro Agro Alimentare di Bologna (CAAB)

Il presente lavoro di tesi prende avvio dall’esperienza di tirocinio svolta nella primavera 2025 presso il Centro Agro Alimentare di Bologna (CAAB) e analizza il progetto di istituzione di un nuovo Mercato Ittico sviluppato nell’ambito dell’iniziativa europea “FILOS-MART” (Skills for Fish Logistics Sustainable Pathways to Market in Central Europe), in collaborazione con la Regione Emilia-Romagna. Il progetto prevede la realizzazione di una struttura di 2.700 m² dedicata alla commercializzazione e valorizzazione del pesce azzurro dell’Alto Adriatico proveniente da pesca sostenibile, in un’ottica di Blue Economy. La tesi ricostruisce il quadro del mercato ittico nazionale, caratterizzato da un consumo pro capite prossimo ai 30 kg annui e da una marcata dipendenza dalle importazioni, che coprono circa l’80% del fabbisogno. Attraverso il confronto tra mercati all’origine (es. Porto Garibaldi) e mercati alla distribuzione (es. Milano) vengono analizzati le dinamiche della filiera, il ruolo degli snodi logistici e le principali criticità strutturali. Un focus specifico è dedicato alla valorizzazione del pescato locale delle Valli Emiliano-Romagnole e dell’Alto Adriatico, considerando caratteristiche organolettiche, aspetti igienico-sanitari (HACCP, tracciabilità) e problematiche ambientali. In tale contesto, il progetto CAAB si configura come laboratorio nazionale per la pesca sostenibile, grazie all’integrazione di filiera corta, innovazione tecnologica e collaborazione con le cooperative territoriali. L’analisi esamina inoltre il ruolo della Borsa Merci Telematica Italiana (BMTI) e il coinvolgimento degli operatori regionali, evidenziando un modello capace di coniugare competitività economica, sostenibilità ambientale e valorizzazione del territorio. Il Mercato Ittico CAAB emerge così come possibile riferimento per lo sviluppo di future iniziative analoghe a livello nazionale.