Uso di NaDES per l’estrazione di composti fenolici dalle bucce di avocado Hass: influenza della luce sulla stabilità e potenziali applicazioni come arricchimento antiossidante e protezione anti-imbrunimento dell’avocado di IV gamma

L'avocado Hass è un frutto di grande interesse commerciale e nutrizionale, la cui lavorazione genera una notevole quantità di sottoprodotti tra cui le bucce, ricche di composti fenolici con elevato potenziale antiossidante. Il presente studio ha avuto un duplice obiettivo: di ottimizzare l'estrazione di tali composti dalle bucce di avocado mediante l'uso combinato di solventi eutettici profondi naturali (NaDES) e ultrasuoni, e di valutare l'efficacia dell'estratto ottenuto come trattamento anti-imbrunimento per fette di avocado di IV gamma. Sono stati testati tre diversi NaDES a base di acido citrico, glicerolo e acido lattico in confronto a solventi convenzionali (etanolo acidificato e acqua acidificata entrambi con acido acetico). L'estratto con NaDES a base di acido lattico e cloruro di colina (NLE) ha mostrato la maggiore efficienza estrattiva e la migliore stabilità dei polifenoli totali durante 8 settimane di conservazione, sia al buio che alla luce, come confermato dalle analisi HPLC che ha portato una determinazione qualitativa del contenuto fenolici fra l’estratto acqua e quello con l’acido lattico. L'applicazione di NLE tramite dipping su fette di avocado conservate a 4°C per 7 giorni ha significativamente rallentato l'imbrunimento enzimatico, preservando i parametri di colore (L, a, ΔE) e riducendo l'area imbrunita rispetto ai controlli che erano solo NaDES lattico e acqua con 0,5% di acido acetico con e senza estratto. L’estratto con NaDES lattico con estratto ha inoltre contribuito a mantenere un più elevato contenuto di fenoli sulla matrice del frutto. I risultati dimostrano che l’estrazione di polifenoli con NaDES a base di acido lattico ed il suo successivo utilizzo come dipping rappresentano una strategia innovativa e sostenibile per la valorizzazione dei sottoprodotti dell’avocado e il miglioramento della shelf-life di prodotti avocado di IV gamma.