I novel food nell'Unione Europea: evoluzione normativa e caso studio degli insetti

La tesi analizza la normativa europea sui Novel Food, con particolare attenzione agli insetti e ai loro derivati come alimenti innovativi. Viene presentata l'evoluzione regolatoria dal Regolamento (CE) n. 258/97 al Regolamento (UE) 2015/2283, illustrando obiettivi, definizioni e procedure autorizzative, nonché il ruolo di EFSA e della Commissione Europea. Il caso studio sugli insetti evidenzia le specie autorizzate, le forme consentite (interi, essiccati, farine) e le caratteristiche nutrizionali e tecnologiche della farina di insetti. La tesi affronta criticità quali allergenicità, sicurezza microbiologica e percezione dei consumatori, e discute prospettive future di mercato e applicazioni nell'alimentazione animale. L'analisi sottolinea l'importanza per il tecnologo alimentare di conoscere le normative per garantire sicurezza, conformità e innovazione. In conclusione, il sistema europeo dei Novel Food rappresenta un modello di equilibrio tra tutela della salute, sviluppo sostenibile e promozione dell'innovazione alimentare.