Formulazione e caratterizzazione di un olio vegetale arricchito con zenzero

L’aromatizzazione degli oli vegetali è un approccio tecnologico in espansione, infatti tali oli stanno riscuotendo sempre più l’interesse del consumatore in quanto caratterizzati da attributi sensoriali peculiari e dalla presenza di composti bioattivi distintivi delle matrici vegetali utilizzate. A tale riguardo, questa sperimentazione ha avuto come obiettivo la formulazione e produzione di oli vegetali aromatizzati, seguita da analisi chimico-strumentali e valutazione sensoriale. Per tale scopo, sono state effettuate prove di co-gramolatura delle olive con una polvere di zenzero commerciale per ottenere un olio di oliva aromatizzato di riferimento, utilizzando un mini-frantoio da banco, sia per la produzione degli oli aromatizzati che degli oli di controllo ottenuti da sole olive. Ulteriori prove eseguite mediante tecnica per contatto temporaneo hanno portato alla formulazione di miscele costituite da olio extra vergine di oliva e olio di girasole alto oleico in proporzioni differenti, aggiunti di un estratto fenolico liquido commerciale derivante dall’oliva e polvere di zenzero commerciale. Successivamente, i campioni sono stati sottoposti ad analisi di tipo spettrofotometrico (con reattivo di Folin-Ciocalteu) e cromatografico (HPLC-DAD) per la valutazione del contenuto in composti bioattivi ad attività riducente presenti negli oli aromatizzati prodotti.