Coleotteri infestanti delle derrate nell’industria molitoria: impatti qualitativi e strategie innovative di controllo

I coleotteri infestanti delle derrate costituiscono una problematica strutturale per l’industria molitoria, incidendo in modo significativo sulla conservabilità, sulla qualità tecnologica e sulla sicurezza igienico-sanitaria dei cereali e dei prodotti derivati. Nonostante l’adozione di sistemi avanzati di stoccaggio e trasformazione, specie quali Tribolium spp., Rhyzopertha dominica, Sitophilus spp. e Oryzaephilus surinamensis risultano tuttora ampiamente diffuse negli impianti molitori, determinando perdite quantitative e alterazioni qualitative delle farine. La presente tesi analizza le caratteristiche biologiche ed ecologiche delle principali specie infestanti associate alla filiera molitoria, con particolare riferimento ai fattori ambientali e strutturali che ne favoriscono l’insediamento e la proliferazione. Viene approfondito l’impatto delle infestazioni sulle proprietà chimico-fisiche e tecnologiche delle farine, includendo la degradazione delle proteine del glutine, la riduzione delle performance reologiche e le alterazioni sensoriali del prodotto finito. Sono inoltre esaminati i rischi igienico-sanitari correlati alla contaminazione entomatica, quali la presenza di frammenti di insetti, escreti, allergeni e microrganismi, in relazione ai requisiti normativi vigenti in ambito europeo. La tesi confronta le strategie di controllo tradizionali basate sull’impiego di fumiganti chimici, con tecnologie fisiche innovative per la disinfestazione delle derrate, tra cui l’impatto meccanico (Entoleter), i trattamenti a radiofrequenza e microonde e l’impiego del plasma freddo, illustrandone i meccanismi d’azione, l’efficacia entomocida e la compatibilità con la qualità del prodotto. L’integrazione di tali soluzioni all’interno di programmi di gestione integrata degli infestanti (IPM) emerge come approccio efficace e sostenibile per la tutela della qualità e della sicurezza nell’industria molitoria.