Caratteristiche qualitative delle carni di polli alimentati con diete arricchite con semi di lino estruso e antiossidanti

Negli ultimi anni, l’interesse dei consumatori per alimenti funzionali è aumentato, portando le filiere zootecniche a migliorare il profilo nutrizionale dei prodotti animali. In particolare, cresce la domanda di alimenti arricchiti in acidi grassi n-3 per i loro effetti benefici sulla salute. A tal proposito, la presente tesi ha valutato l’effetto della supplementazione dietetica con semi di lino estruso e antiossidanti (vitamina E e Se organico) sulle principali caratteristiche qualitative della carne di pollo. A tale scopo, 2.160 pulcini maschi sono stati accasati e suddivisi in tre gruppi sperimentali. I gruppi L-AntiOx-1 e L-AntiOx-2 hanno ricevuto rispettivamente una dieta commerciale arricchita con il 4,5% e il 9,0% di lino estruso, oltre ad una integrazione “extra” di vitamina E e Selenio organico, mentre il gruppo di controllo (CTR) ha ricevuto una dieta commerciale standard. Una prima parte delle analisi è stata condotta su campioni freschi di carne di petto (Pectoralis major), valutando parametri come pH, colore, drip loss, cooking loss e sforzo di taglio. Inoltre, sono stati valutato il colore e la stabilità ossidativa di campioni di petto, sovracoscia (Extensor Iliotibilias Lateralis) e burger di sovracoscia durante la conservazione refrigerata (0, 3, 7 e 10 giorni). In generale, l’integrazione di lino estruso non ha influito in modo significativo sulla qualità della carne. Le principali variazioni osservate erano legate al tempo di conservazione e alla maggiore percentuale di lino nella dieta. In particolare, la valutazione dell'ossidazione lipidica (TBARS) ha evidenziato che il gruppo alimentato con il 9% di lino estruso presentava una stabilità leggermente inferiore rispetto agli altri gruppi. Nel complesso, la supplementazione risulta quindi una strategia promettente per incrementare la quota di acidi grassi omega-3 nelle carni avicole, sebbene siano necessari ulteriori studi per confermare l’effettivo aumento del loro contenuto nelle carni.