Geogastronomia per non vedenti: esplorazione di paesaggi alimentari

Il tema centrale della tesi è l’incontro tra cibo e disabilità: il cibo che abbandona la sua prosaicità quotidiana e diventa strumento di conoscenza egualitario e inclusivo. Nello svolgere lo studio ci si è avvalsi della narrazione di un non vedente che ci ha coinvolto nel suo rapporto con il cibo. Nel tentativo di disgiungere l’esperienza gustativa dal portato culturale dell’intervistato, si è incluso nell’indagine il cibo straniero consumato in situ: la ricerca ha riguardato sistemi alimentari italiani, anglosassoni e asiatici. Un’iniziale trattazione della disabilità visiva negli aspetti istituzionali e individuali è seguita dalla descrizione delle tre esperienze gustative, basate sulla narrazione e sostenute da un dettagliato impianto storico. Dapprima è valutato il 'genio italiano' nelle evoluzioni gastronomiche, prendendo ad esempio l’Emilia-Romagna, in particolare la realtà bolognese/modenese. Poi ci si muove in Galles: è rappresentato il ruolo doppio e antitetico che viene svolto dal cibo come simbolo di dominazione ed elemento di resistenza al colonialismo interno. Terminando con la megalopoli di Tokyo e l’opposizione natura-cultura in Giappone, si apre una finestra su valori estetici e religiosi espressi nel convivio. Nell’approfondire il rapporto tra il cibo e la disabilità visiva, soprattutto individuando l’oculocentrismo come limite all’esplorazione multisensoriale, si è inteso ripensare l’egemonia del visuale. Dall’esperienza dell’intervistato si evince come l’atto alimentare sia non soltanto fisiologico ma piuttosto un esercizio attraverso il quale corpo e mente, in assenza della vista, possano essere mediatori di percezioni e rappresentazioni con cui esperire, significare, ricordare il mondo e il suo identificarsi.