La fermentazione spontanea in enologia: un focus sulle strategie enologiche adottate dalle cantine del territorio romagnolo

La fermentazione spontanea, pur presentando sfide importanti, rappresenta per diverse aziende romagnole una scelta di qualità, sostenibilità e autenticità. All'interno dell'elaborato sono descritte la microflora dell'uva e i fattori che la influenzano, le principali dinamiche e implicazioni della fermentazione spontanea, e le strategie enologiche di controllo adoperate dalle cantine. Inoltre, vengono riportate le interviste a cinque aziende del territorio romagnolo: Tenuta il Plino, Ancarani, Vigne di San Lorenzo, Marta Valpiani e Pian di Stantino. Tra gli obiettivi di questo elaborato vi sono: approfondire la composizione e il ruolo della microflora autoctona nelle fasi di fermentazione, indagare le strategie enologiche adottate dai produttori romagnoli per gestire questo tipo di fermentazione e, infine, comprendere se e come la fermentazione spontanea possa rappresentare un valore aggiunto per il settore vitivinicolo della regione.