Metodi analitici per la misura della qualità delle farine

Questa tesi affronta i principali metodi di valutazione delle qualità delle farine attraverso test analitici e strumentali. L'elaborato tratta l'origine e diffusione del frumento e la sua attuale centralità come coltura alimentare. La tesi ripercorre anche le attività di miglioramento genetico che hanno portato a miglioramenti in termini di resa produttiva e qualitativa. Sono inoltre descritte le principali fasi di lavorazione della granella, dallo stoccaggio alla macinazione, e le principali tecniche di analisi tra cui l’alveografo di Chopin, il farinografo di Brabender, l’analisi della granulometria, la misurazione dell'umidità. Infine, l'elaborato confronta 4 diverse tipologie di farine, evidenziando l'importanza delle tecniche analitiche precedentemente descritte per definire la tipologia di farina più idonea per le diverse tipologie di prodotti trasformati.