Effetto dello stress da caldo e dell'integrazione dietetica con antiossidanti sulla qualità della carne di pollo durante la conservazione refrigerata

Lo scopo della tesi è stato quello di valutare l’effetto della supplementazione dietetica con due differenti tipologie di estratti derivanti dalle vinacce ad azione antiossidante, aggiunti nel mangime e nell’acqua di abbeveraggio, in condizioni di termoneutralità e stress da caldo, sulle principali caratteristiche qualitative delle carni di petto di pollo, e valutare l’efficacia nel contrastare i fenomeni ossidativi che si verificano durante la conservazione refrigerata. Per la prova sono stati accasati 850 pulcini maschi, suddivisi in sei gruppi sperimentali, in funzione delle condizioni ambientali (TN e HS) e dei trattamenti dei mangimi e dell’acqua di abbeveraggio (C, A1M, A2M e A2A). Sulla totalità dei campioni (12 PM/gruppo) sono state condotte le analisi qualitative (pH, colore) e tecnologiche (drip-, cooking-loss e sforzo di taglio); la valutazione del profilo ossidativo è stata condotta su 6 PM/gruppo durante la conservazione refrigerata. Dai risultati ottenuti si afferma che la supplementazione di antiossidanti nel mangime e nell’acqua di abbeveraggio dei broiler allevati in condizioni termoneutrali non ha influenzato le caratteristiche qualitative e proprietà tecnologiche delle carni ma ha contribuito a contrastare i fenomeni ossidativi durante la conservazione refrigerata. Inoltre, la somministrazione di antiossidanti nell’acqua di abbeveraggio in condizioni di stress da caldo ha permesso di mitigare gli effetti negativi dell’ossidazione sulla frazione proteica, mentre non sono stati riscontrati effetti positivi sul profilo lipidico. In conclusione, l’aggiunta di estratti derivanti dalle vinacce ad azione antiossidante nella dieta dei broiler non ha permesso di migliorare in maniera significativa le caratteristiche qualitative, le proprietà tecnologiche ed il profilo ossidativo delle carni di petto in condizioni di termoneutralità e stress da caldo, indipendentemente dal tipo di estratto e della modalità di somministrazione.