Olio d’oliva aromatizzato allo zenzero: valutazione compositiva e sensoriale del profilo aromatico

Gli oli d'oliva aromatizzati sono un prodotto in rapida espansione, apprezzato per la versatilità in cucina e il legame con la tradizione mediterranea. Sul mercato, questi oli sono spesso arricchiti con ingredienti tipici come rosmarino, aglio, peperoncino o limone, che ne esaltano il gusto e le proprietà sensoriali, rispondendo alle richieste di consumatori sempre più attenti alla qualità e al valore nutrizionale. In questo contesto, la presente sperimentazione si è proposta di analizzare le caratteristiche chimico-strumentali e sensoriali di oli d'oliva aromatizzati allo zenzero, con lo scopo di identificare i composti sensoriali tipici associati a questo tipo di prodotto, valutando inoltre, durante la conservazione, l’evoluzione di tali composti. A tal fine, sono stati analizzati tre lotti di olio aromatizzato, due lotti di olio provenienti dal Marocco e uno prodotto presso il DISTAL Campus di Cesena. Le analisi dei composti volatili sono state condotte utilizzando Gas-Cromatografia con Spettrometria a Mobilità Ionica (HS-GC-IMS) e Microestrazione in Fase Solida accoppiata a Gas-Cromatografia e Spettrometria di Massa (SPME-GC-MS). Tali tecniche hanno permesso di identificare le molecole responsabili degli attributi sensoriali, integrando i risultati con un'analisi descrittiva sensoriale condotta da un panel addestrato. Questo approccio ha consentito di caratterizzare in dettaglio il profilo aromatico e le proprietà sensoriali degli oli, fornendo dati utili per la comprensione e valorizzazione delle proprietà sensoriali degli oli di oliva aromatizzati allo zenzero.