L'utilizzo delle proteine vegetali in enologia

L'utilizzo delle proteine vegetali in campo enologico è un tema molto discusso, vista la necessità di sostituire le proteine di origine animale, sia per motivi etici che per motivi salutistici. Con questa tesi si vuole descrivere le principali proteine vegetali, derivate dalla patata e dal pisello, mettendole in confronto con quelle normalmente utilizzate. Questi nuovi prodotti plant-based portano inoltre la possibilità di entrare nel mercato dei vini vegani. Un altro fattore importante da considerare è rappresentato dalla nuova normativa sull'etichettatura, quindi si andrà ad analizzare come potrebbero influire questi nuovi prodotti vegetali sul consumatore, il quale si troverà davanti, in etichetta, molte informazioni rispetto al passato.