Fermentazione in acciaio, legno ed anfora: un caso di studio nel territorio veneto-trentino

In questa tesi sono poste a confronto tre diverse tipologie di vasi vinari per la conduzione della fermentazione alcolica: acciaio, legno ed anfora. In una prima parte di questo elaborato si è illustrato lo stato dell'arte relativo a ciò che la ricerca scientifica e la sperimentazione hanno fatto emergere negli ultimi anni circa questi contenitori e le loro caratteristiche. Successivamente, si sono analizzati i dati di fermentazione raccolti in una cantina trentina, i quali hanno permesso di confrontare queste tre distinte cinetiche fermentative evidenziando le particolarità di ogni vaso vinario oggetto di studio.