I vini passiti in Romagna

La tesi riguarda la vinificazione di vini passiti nel territorio romagnolo. Vengono presi in considerazione tutti gli aspetti del territorio: storia dell'enologia romagnola, clima, suoli, vocazione, vitigni, economia e produzione. Nella tesi sono descritti: i metodi di vinificazione del vino passito, i vitigni maggiormente utilizzati a Denominazione di Origine Controllata (Albana, Sangiovese e Rèbola), l'andamento del mercato per i vini passiti negli ultimi anni e nuove idee di marketing per aumentare il numero di consumatori. Sono state intervistate quattro cantine nel territorio romagnolo e sono state poste domande inerenti alla produzione e al mercato delle aziende: i pareri risultano molto diversi da caso a caso. La tesi prende in considerazione un quadro piuttosto ampio di aspetti legati a questa specifica tipologia produttiva, anche in funzione del fatto che il vino passito è il prodotto a più alto valore aggiunto del mercato enologico.