Bernardi, Alessandro
(2024)
Effetto di modifiche fisiche basate su annealing e acqua attivata al plasma su caratteristiche termiche e funzionali di amido di patata.
[Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in
Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena, Documento full-text non disponibile
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Abstract
L’obbiettivo di questa tesi è stato quello di valutare l’effetto di due tecnologie fisiche, delle quali una termica (annealing) e una non termica (acqua attivata dal plasma-PAW) su alcune caratteristiche funzionali dell’amido di patate quali assorbimento di acqua, proprietà termiche, idratazione e proprietà di gelatinizzazione.
Si è verificata una riduzione significativa (p <0,05) del potere di rigonfiamento, della solubilità e della trasmissione della luce (T %) dopo i trattamenti PAW-ANN e DW-ANN, mentre il trattamento PAW ha mostrato un influenza non significativa (p >0,05).
Abstract
L’obbiettivo di questa tesi è stato quello di valutare l’effetto di due tecnologie fisiche, delle quali una termica (annealing) e una non termica (acqua attivata dal plasma-PAW) su alcune caratteristiche funzionali dell’amido di patate quali assorbimento di acqua, proprietà termiche, idratazione e proprietà di gelatinizzazione.
Si è verificata una riduzione significativa (p <0,05) del potere di rigonfiamento, della solubilità e della trasmissione della luce (T %) dopo i trattamenti PAW-ANN e DW-ANN, mentre il trattamento PAW ha mostrato un influenza non significativa (p >0,05).
Tipologia del documento
Tesi di laurea
(Laurea magistrale)
Autore della tesi
Bernardi, Alessandro
Relatore della tesi
Correlatore della tesi
Scuola
Corso di studio
Ordinamento Cds
DM270
Parole chiave
Tecnologie emergenti,sostenibilità,calorimetria,proprietà tecnologiche.
Data di discussione della Tesi
21 Marzo 2024
URI
Altri metadati
Tipologia del documento
Tesi di laurea
(NON SPECIFICATO)
Autore della tesi
Bernardi, Alessandro
Relatore della tesi
Correlatore della tesi
Scuola
Corso di studio
Ordinamento Cds
DM270
Parole chiave
Tecnologie emergenti,sostenibilità,calorimetria,proprietà tecnologiche.
Data di discussione della Tesi
21 Marzo 2024
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