Valutazione della performance di un panel non addestrato nell'analisi sensoriale dei vini inglesi dell'East Sussex (UK)

L’analisi sensoriale è una parte fondamentale del mondo vitivinicolo, che consente di ottenere informazioni pratico-applicative utili a tutta la filiera, in quanto in grado di identificare le caratteristiche che rendono i vini graditi ai consumatori. In questo contesto l’attendibilità del giudizio formulato dagli assaggiatori riveste un ruolo fondamentale. L’obiettivo di questo esperimento è stato: • Valutare la capacità di un panel non addestrato di produrre una lista di descrittori caratterizzanti i vini oggetto di questo studio. La lunga lista prodotta ha richiesto un colloquio tra i panellisti, da cui è stata ottenuta una lista di consenso utilizzata nella sessione di degustazione. • Verificare se il panel non addestrato fosse in grado di individuare e valutare eventuali differenze tra i vini analizzati durante i test. I test condotti hanno dimostrato che gli assaggiatori, se pur non addestrati, riuscivano a fornire informazioni utili per la caratterizzazione dei prodotti oggetto di studio. • Determinare la validità dell’analisi CATA per una degustazione di vini effettuata con un panel non addestrato. In sede di discussione verranno presentati i risultati ottenuti dalla elaborazione dei dati sensoriali ottenuti durante le sessioni di assaggio.