L'utilizzo della frutta per la produzione della birra

Questo elaborato tratta l'argomento dell'utilizzo della frutta per produzione della birra. E' molto interessante capire come la frutta possa modificare qualitativamente questa bevanda, facendole ottenere nuovi aromi sia a livello olfattivo che a livello di gusto. La tesi comincia con brevi cenni storici e continua con il quadro legislativo della birra. Successivamente abbiamo una piccola descrizione delle materie prime necessarie per la produzione della birra quali: acqua, malto d'orzo, luppolo e lievito. Vengono poi descritte le varie fasi di birrificazione: maltazione, macinatura, ammostamento, filtrazione, luppolamento e cottura, fermentazione primaria e secondaria, maturazione, chiarifica, pastorizzazione e imbottigliamento. Abbiamo poi le varie classificazioni in base al tipo di fermentazione, al tenore alcolico e al colore. Vengono trattate a questo punto le varie birre di frutta, precedute da un'introduzione su le origini delle birre alla frutta e da quali componenti chimiche è composta la frutta. Dopo di che si inizia con la descrizione dei principali stili di birra alla frutta: Italian Grape ALE, Kriek, Framboise, Grapefruit ALE, Catharina sour e Pomegranate Wheat ALE.