Caratterizzazione della popolazione microbica e del profilo aromatico di un vino DOC della provincia di Messina fermentato in modo spontaneo.

È noto che la popolazione microbica iniziale del mosto è un consorzio multi-comprensivo che comprende funghi filamentosi, lieviti e batteri con diverse caratteristiche fisiologiche e diverso impatto sull'uva e sulla qualità finale del vino (Pinto et al. 2015; Verginer et al. 2010). La composizione del microbiota dell'uva può essere influenzata, in complessità e frequenza, da diversi fattori abiotici e biotici, tra cui condizioni climatiche, temperature, esposizione ai raggi UV, precipitazioni, luce solare, venti, maturità o varietà dell'uva e interazione tra i diversi lieviti e batteri presenti. Di conseguenza, lo studio e il monitoraggio del microbiota dell'uva sono importanti per comprendere l'ecologia dei lieviti e le relazioni tra i microrganismi, fondamentali per prevedere l'andamento del processo fermentativo qualora venga condotta in modo spontaneo.