Effetto della somministrazione di un additivo alimentare a base di Citrus aurantium in diverse fasi della crescita del broiler sul profilo ossidativo delle carni

L’ossidazione dei lipidi e delle proteine è una delle principali cause del deterioramento qualitativo dei prodotti carnei. Negli ultimi decenni sono state sviluppate diverse strategie allo scopo di ridurla e mitigarla. Tra queste, la manipolazione della dieta è una delle principali strategie per ridurre i fenomeni ossidativi sia in vivo che in post-mortem. In questo contesto, il presente lavoro ha avuto lo scopo di valutare l’effetto dell’inclusione, in diverse fasi della dieta del broiler, di un additivo a base di estratti naturali dell’arancio amaro (Citrus aurantium) sul profilo ossidativo della carne di petto di pollo. Il supplemento dietetico è stato introdotto in diverse fasi dietetiche in funzione del gruppo sperimentale (n=12/gruppo): starter (0-14 gg), grower (15-28 gg), finisher (28-42 gg), mentre il gruppo di controllo è stato alimentato con dieta commerciale. L’effetto dell’inclusione di tale supplemento nella fase di finisher (28-42 gg) ha permesso di ottenere una significativa riduzione del livello di ossidazione lipidica (p<0,05) nella carne di petto di pollo, pari al 40% se paragonato al gruppo di animali alimentati con dieta commerciale. Il risultato è promettente, in quanto una riduzione simile è stata registrata anche in seguito alla conservazione refrigerata, per un tempo breve, nella quale i processi ossidativi sono di entità piuttosto limitata. In contrapposizione alla riduzione di malondialdeide, la quantificazione dei carbonili non ha riportato differenze, se paragonato ai polli alimentati con dieta commerciale.