Valutazione della fattibilita dell'estrazione con metodi biofisici di grassi da sottoprodotti di macinazione della filiera cerealicola

Per far fronte all’elevato impatto ambientale delle produzioni alimentari si è cercato di sviluppare una metodologia di estrazione dell’olio di germe di grano attraverso tecnologia acquoso-enzimatica che valorizzi il sottoprodotto della lavorazione del frumento e non impatti sull’ambiente con l’utilizzo di solventi. In particolare, in questo studio di tesi, per estrarre l’olio dal germe e separarlo dalla fase acquosa è stato utilizzato l’enzima Alcalase. Dopo una serie di prove di messa a punto, in cui alcune tecnologie non sono risultate efficaci (per esempio la gramolatura) e si è dovuto optare per altre, si sono rese fondamentali per l'estrazione le operazioni di pretrattamento della matrice con microonde e l’alternanza congelamento/scongelamento del campione. Nel presente elaborato di tesi, dopo un quadro dettagliato dello stato dell’arte sulle caratteristiche e potenzialità del germe di grano e le tecniche di estrazione della fase lipidica, viene riportata anche una parte sperimentale di prove effettuate in laboratorio che hanno lo scopo di valutare l’efficacia e la messa a punto della tecnica estrattiva per via enzimatica. Nonostante i risultati in linea generale possono essere considerati positivi in quanto l’enzima è in grado di liberare l’olio contenuto nel germe, sarà necessario approfondire e perfezionare la tecnica di estrazione al fine di rendere questo processo più efficiente da un punto di vista quantitativo e di applicabilità.