Utilizzo di colture di biocontrollo in frutta e verdura di IV gamma

I prodotti di IV gamma sono le verdure e gli ortofrutticoli freschi che, dopo la raccolta, sono sottoposti a processi tecnologici di minima entità finalizzati a garantirne la sicurezza igienica e la valorizzazione, seguendo le buone pratiche di lavorazione. La bioprotezione può essere inclusa nelle strategie naturali per la protezione degli alimenti che possono garantire la sicurezza alimentare e prolungare la durata di conservazione di numerosi prodotti alimentari. La bioprotezione si basa sull'utilizzo di microrganismi benefici in grado di controllare la presenza di altri microrganismi mediante la produzione di metaboliti specifici.