Sviluppo di un sensore impedenziometrico di nuova generazione

È molto importante nell’industria alimentare poter controllare e gestire determinati parametri di processo durante la conservazione e la trasformazione dei prodotti alimentari, nonché la loro conoscenza in tempo reale. Riuscire a monitorare questi valori è fondamentale perché consente di garantire elevati standard di qualità e avere prodotti approvati. Per fare questo genere di valutazioni, Carpigiani, azienda leader mondiale nella produzione di macchine per il gelato, ha sviluppato e realizzato un biosensore che consente di effettuare misurazioni per assicurare un prodotto ottimale dal punto di vista qualitativo e igienico. In questa tesi è stato portato avanti un progetto che si inserisce in questo scenario e che, in particolare, riguarda la programmazione del biosensore per poter effettuare delle misure impedenziometriche su un campione di miscela gelato e su alcuni impasti per panificazione. Lo scopo è quello di realizzare un sistema abile a misurare, attraverso la valutazione di alcuni parametri elettrici, la carica batterica presente in una miscela gelato e il cambiamento delle caratteristiche di un impasto durante la fase di lievitazione e al variare della ricetta considerata.