Produzione di ingredienti alimentari da scarti e sottoprodotti dell'industria lattiero-casearia

La gestione e lo smaltimento dei sottoprodotti della filiera lattiero-casearia, in passato, erano considerati aspetti marginali della produzione e rappresentavano unicamente un costo per le aziende. La maggior attenzione sui temi ambientali, l’aumento dei costi di smaltimento e la consapevolezza che i sottoprodotti sono una grande risorsa, hanno modificato notevolmente la situazione. In questo elaborato sono state analizzare le fasi della filiera lattiero-casearia per poter identificare i principali scarti e sottoprodotti, passando in rassegna le caratteristiche nutrizionali e compositive al fine di rilevare le potenzialità di un loro riutilizzo. Sono state approfondite le tecnologie innovative o tradizionali che consentono la produzione di molecole ad alto valore aggiunto e la riduzione dell’impatto ambientale di effluenti del settore lattiero caseario. Infatti, processi biologici e fisico-chimici per il trattamento di questi effluenti si rendono necessari poiché questi sottoprodotti, presentano un elevato carico organico. È stata approfondita anche la modalità di valorizzazione del siero di latte grazie ad una fermentazione da parte di lieviti, con produzione di SCP (Single Cell Protein), in quanto risulta essere un processo che permette di risolvere, almeno in parte, la principale problematica della filiera lattiero – casearia legata all’impatto ambientale e alla produzione di molecole. L’utilizzo del siero per la produzione di biomassa di lievito che utilizza il lattosio presente formando biomassa proteica, permette una contemporanea riduzione del COD del siero di latte. Concludendo, questo elaborato ha messo in evidenza la necessità di una maggiore e più efficiente valorizzazione del siero, in quanto fonte di ricchezza straordinaria, che può consentire di ridurre lo spreco alimentare e trasformare gli effluenti della filiera lattiero-casearia in una fonte di componenti ad alto valore aggiunto e sostenibili.