Analisi critica delle possibili applicazioni degli ultrasuoni nell'industria enologica

La tecnologia ad ultrasuoni rappresenta l’ultima frontiera dell’innovazione nell’industria enologica. Essa è una tecnologia fisica che potrebbe permettere di far fronte alle sfide del futuro come la riduzione dell’utilizzo smodato di additivi chimici, la riduzione dell’impatto ambientale e dei costi di produzione. Essa si presta a numerose applicazioni delle quali si sono analizzati i pro e i contro con spirito critico. Tra le principali applicazioni si trovano l’estrazione accelerata di polifenoli e aromi da bucce e vinaccioli, l’estrazione accelerata di proteine e polisaccaridi dalle cellule di lievito, l’eliminazione delle schiume in fase di imbottigliamento di prodotti frizzanti e anche la detergenza e sanitizzazione di botti di legno.