Valutazione dell'attività antimicrobica di ceppi di Lactococcus lactis produttori di nisina verso Clostridium tyrobutyrricum

Il principale obiettivo del mio progetto di tesi è stato quello di valutare le potenzialità di inibizione di un panel di ceppi di Lactococcus lactis, selezionati nell’ambito di un progetto di scambio Italia-Quebec, finalizzato alla creazione di consorzi microbici per la sicurezza e shelf-life di prodotti lattiero caseari, verso l’agente del gonfiore tardivo Clostridium tyrobutyricum. Inoltre, ulteriore obiettivo di questa sperimentazione è stato quello di verificare le potenzialità di inibizione di alcuni ceppi grazie alla loro produzione di nisina, utilizzati singolarmente o in consorzio, sull’inibizione di Clostridium tyrobutyricum in un sistema simulante il Cheddar (cheese slurry) per attività dell’acqua, umidità e presenza di sale. Tale tipologia di formaggio è stata considerata perché, di fatto, rappresenta una delle produzioni casearie più consumate in Canada e le perdite da gonfiore tardivo rappresentano una grave perdita economica.