Metodi e strumenti per l'implementazione di analisi manutentive e affidabilistiche in un sistema produttivo Job-Shop della ristorazione organizzata

Obiettivi principali dell’elaborato sono lo studio e l’analisi dei dati manutentivi, e la creazione di uno strumento di supporto al data entry, data manipulation e decision making per la gestione della manutenzione produttiva in un contesto di cucina industriale. Una corretta gestione degli interventi di manutenzione risulta infatti centrale per i sistemi produttivi, e può portare a numerosi vantaggi. Diffondere inoltre maggiore sensibilità nei confronti dell'acquisizione delle informazioni e nel monitoraggio delle performance dei macchinari riveste fondamentale importanza per intraprendere una più efficiente gestione manutentiva. Attraverso l'illustrazione di due casi studio Camst, verranno messe in luce le criticità e le problematiche emerse relativamente a tali tematiche. Verrà poi presentato il processo di raccolta e analisi dei dati effettuato per le due cucine in esame, e verranno discussi i risultati ottenuti. Particolare attenzione sarà rivolta al calcolo dei tempi al guasto di ciascuna attrezzatura, così come alla determinazione del comportamento affidabilistico dei macchinari più critici. Verrà infine illustrato lo sviluppo di un nuovo strumento di supporto utile all’azienda per raccogliere i dati di intervento delle attrezzature, per manipolarli e per estrarre, da questi, analisi preliminari che possano indirizzare e guidare l’azienda nelle scelte di carattere manutentivo.