Studio analitico e sensoriale dei vini bianchi campani: Falanghina, Fiano e Greco

L’elaborato è frutto di uno studio analitico e sensoriale di tre vini bianchi campani, vinificati in purezza: Falanghina, Fiano di Avellino e Greco di Tufo. Alla base del confronto comparato tra i vini in oggetto vi è l’abbattimento delle variabili tecnologiche (tipologia di lievito, processo di vinificazione, affinamento) al fine di agevolare una ricerca distintiva dei caratteri dei tre vini. Questo perché la tipicità e la riconoscibilità dei vini derivanti da uve neutre è spesso complicata, poiché il profumo è frutto di un equilibrio fragile e labile tra i differenti componenti e quindi risulta più difficile mettere in evidenza dei descrittori sensoriali ed analitici definiti. L’obiettivo era, quindi, partendo da una base comune sottolineare le differenze caratterizzanti dei vini Falanghina, Fiano di Avellino e Greco di Tufo.