Studio delle Caratteristiche del Formaggio di Capra

Questo lavoro ha lo scopo di presentare i formaggi di capra e le loro caratteristiche, indicando il perché debbano essere considerati un alimento valido e da valorizzare. L'introduzione iniziale ci fa entrare nel mondo dell'allevamento caprino facendoci capire come è il suo andamento mondiale e quale è il suo mercato. Varrà poi descritto il latte nella sua composizione macroscopica e nelle sue caratteristiche. di qui poi si passerà a parlare dei formaggi di capra, con maggiore attenzione per la varietà di formaggio Caprino, molto diffuso anche in Italia, descrivendone i due processi produttivi principali, quello tramite coagulazione lattica e quello tramite coagulazione presamica. Saranno poi descritti i benefici del latte di capra e del suo formaggio all'interno dell'alimentazione umana, esponendo i vantaggi che possono presentare per una dieta sana. Di seguito verrà affrontato il discorso dei possibili utilizzi secondari del formaggio di capra o del suo principale sottoprodotto, e cioè il siero di latte residuo dalla caseificazione. Come ultimo argomento sarà presentato quello della valorizzazione di territori marginali tramite l'utilizzo di allevamenti caprini, elencando alcuni esempi e possibili altri utilizzi per affrontare questa problematica molto diffusa nel nostro paese negli ultimi anni.