Meccanismi di risposta genici di Lactobacillus acidophilus 08 a seguito dell'applicazione di alte pressioni di omogeneizzazione

Al fine di aumentare il benessere dell’individuo, la ricerca nelle ultime decadi si è incentrata nell’individuazione di specifiche strategie alimentari, diete, alimenti funzionali. In particolare, particolarmente apprezzati, sono gli alimenti contenenti microrganismi probiotici. Tra questi, Lactobacillus acidophilus 08 risulta una coltura probiotica riconosciuta e commercialmente distribuita. Studi recenti hanno dimostrato come le alte pressioni di omogenizzazione (HPH) su Lb. acidophilus, siano in grado di modularne l’idrofobicità di membrana, la capacità di autoaggregazione nonché la resistenza a stress gastrico-duodenali simulati; proprietà che influiscono direttamente sulla capacità di adesione e colonizzazione del ceppo con gli epiteli intestinali. Tuttavia, ancora poco studiati sono i meccanismi genici microbici messi in atto a seguito dello stress iperbarico. Obiettivo della mia tesi è stato, quindi, quello di valutare gli effetti dei trattamenti HPH sulla vitalità, idrofobicità, ed espressione genica di Lb. acidophilus 08, quando sottoposto a 50 MPa. I risultati ottenuti, evidenziano, oltre alla barotolleranza del ceppo di Lb.acidophilus 08, anche un sensibile incremento della sua idrofobicità di membrana. Ciò potrebbe influenzare positivamente l’eventuale interazione stabilita tra il microrganismo e l’epitelio intestinale. Il cambiamento riscontrato non è esclusivamente di tipo meccanico, il trattamento induce infatti la modulazione di una serie di geni coinvolti nei fenomeni di adesione cellulare e di risposta agli stress quali groEL, efTU, slp e clpP. I risultati di questa tesi risultano funzionali per la messa appunto di nuove strategie al fine di migliorare le performance probiotiche del ceppo considerato, individuando nel trattamento HPH un ottimo sistema per stimolare la risposta adattiva di Lb. acidophilus.