Quercetina e rutina: Metabolismo e risvolti sulla salute umana

Quercetina e rutina sono oggetto di molte ricerche sia perché sono tra i flavonoli maggiormente presenti nelle piante sia per gli effetti positivi che si suppone possano avere nell’uomo. Ciononostante, a tutt’oggi non è ancora completamente chiarito il loro meccanismo di azione ed il loro metabolismo a livello dell’organismo umano. In particolare, non è ben nota la dinamica del loro assorbimento. L’idrolisi della rutina a quercetina e rutinosio è importante ai fini della biodisponibilità della molecola. L’aglicone della quercetina è assorbito sia nello stomaco che nell’intestino mentre i glicosidi della quercetina, compresa anche la rutina, per essere assorbiti devono essere deglicosilati. In particolare, la rutina viene deglicosilata ad opera della flora microbica intestinale. Scopo dello studio oggetto di questo elaborato di laurea è stato valutare se l’idrolisi della rutina possa avvenire anche ad opera dell’enzima amiloglucosidasi. L’attività idrolitica dell’enzima sulla rutina è stata valutata tramite analisi LC-MS, che non ha evidenziato alcuna deglicosilazione. Questo studio è da considerarsi preliminare, e rappresenta solo un passo in avanti per capire la biodisponibilità di rutina e quercetina, che ha importanti ricadute anche a livello di formulazione di nuovi alimenti arricchiti con sostanze bioattive.