Effetto del prolungamento del tempo di conservazione delle uova sui potenziali rischi per la salute umana

La maggioranza delle normative riguardanti le uova è rigida e precisa, per esempio su definizioni, classificazioni di qualità e peso, etichettatura, rintracciabilità, gestione in negozio, tipi di allevamento galline, ovoprodotti e prescrizioni d’igiene. Ma non tutte. Infatti i regolamenti riguardanti la conservazione delle uova contengono dubbi e contraddizioni, soprattutto per quanto riguarda il termine minimo di conservazione. L'elaborato di tesi si concentra su questo aspetto: capire quali sono i rischi per la salute umana in caso di consumo delle uova oltre il termine minimo di conservazione, e come conservare le uova per ridurre al minimo questi rischi. L'elaborato si concentra anche sulle caratteristiche delle uova: classificazioni, produzione, costi di produzione e consumo. Un capitolo analizza il sistema di allevamento delle galline da deposizione, per capire l'origine delle uova e distinguere i vari tipi di allevamento, per poi definire gli ovoprodotti ed elencare i tipi di prodotto e le prescrizioni di igiene per la loro fabbricazione. Un altro capitolo si concentra su quali sono effettivamente i rischi biologici derivanti dal consumo delle uova: Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes ed Escherichia coli.