Effetto di modifiche fisiche basate su annealing e acqua attivata al plasma su caratteristiche termiche e funzionali di amido di patata

L’obbiettivo di questa tesi è stato quello di valutare l’effetto di due tecnologie fisiche, delle quali una termica (annealing) e una non termica (acqua attivata dal plasma-PAW) su alcune caratteristiche funzionali dell’amido di patate quali assorbimento di acqua, proprietà termiche, idratazione e proprietà di gelatinizzazione. Si è verificata una riduzione significativa (p <0,05) del potere di rigonfiamento, della solubilità e della trasmissione della luce (T %) dopo i trattamenti PAW-ANN e DW-ANN, mentre il trattamento PAW ha mostrato un influenza non significativa (p >0,05).