Impatto della logistica nella scelta ubicazionale di impianti produttivi nell’industria alimentare: il caso Camst

In questo lavoro di tesi ci si è occupati di indagare l’impatto della logistica, nell’industria alimentare, su decisioni riguardanti l’ubicazione di impianti produttivi. Le scelte di localizzazione sono in grado di incidere significativamente sui costi delle attività e sulla capacità di rispondere efficacemente alle esigenze dei clienti. In generale, quando si devono prendere decisioni di questo tipo, si cerca di minimizzare i costi, che cambiano a seconda del sito, e di massimizzare i ricavi e il servizio al cliente. Nel settore dell’industria alimentare, in cui incidono fortemente fattori igienici e di deperibilità, la logistica diventa una leva strategica molto importante. Lo studio si concentrerà sulla rete di distribuzione alla fine della catena del valore, che solleva problemi di ottimizzazione combinatoria per individuare quali e quanti “attori” aprire, quale domanda soddisfare e i percorsi veicolo che forniscono ai clienti. L’analisi e la risoluzione di problemi di questo tipo rende necessario il ricorso a modelli matematici di ottimizzazione combinatoria. Questa tesi nasce con l’obiettivo di analizzare la realtà aziendale legata alla gestione della rete logistica distributiva di Camst Soc. Coop. a r.l., nota azienda italiana che opera nel settore della ristorazione: collettiva, commerciale, catering e fieristica. Inizialmente, si fornisce una visione d’insieme relativamente alla situazione AS-IS che caratterizza la gestione del network di un’area presa a riferimento, in modo da comprendere appieno l’impatto decisionale della logistica sull’ubicazione di impianti nell’industria alimentare. Con le successive proposte di scenari TO-BE, si presenta lo sviluppo e l’applicazione di strumenti di supporto alle decisioni (Decision Support System). L’obiettivo ultimo dell’elaborato è pertanto lo sviluppo, la modellazione e la validazione di strumenti quantitativi per l’analisi e la riprogettazione di reti logistiche nella ristorazione collettiva.