Sistemi innovativi per l'intenerimento delle carni

La tenerezza è uno degli aspetti fondamentali nell'industria delle carni e rappresenta uno dei fattori più importanti nell'acquisto delle stesse da parte del consumatore. L'elaborato descrive le tecniche innovative volte a incrementare l'efficacia del processo di frollatura ed ottenere un prodotto finito qualitativamente migliore. Quelle descritte sono principalmente metodologie di tipo fisico e presentano un ampio potenziale. Nonostante tutto, sono ancora in fase di sperimentazione e saranno necessarie altre valutazioni al fine di modulare i parametri che le contraddistinguono, garantire un'uniformità di trattamento e poter implementarle nelle lavorazioni industriali.