Vini liquorosi e da dessert: alcune tecnologie di produzione a confronto

Confronto delle tecnologie di produzione dei maggiori vini liquorosi e vini sotto velo di flor europei: partendo da vini con caratteristiche organolettiche per taluni aspetti simili, si illustrano i processi di vinificazione ed affinamento, con particolare attenzione al momento della fortificazione e alla formazione del velo di flor. La ricerca di parametri compositivi comuni a tutti i vini trattati, ha permesso di porre in evidenza come le elevate quantità di acetaldeide, il glicerolo ed il sotolone (un lattone di forte impatto sull'aroma finale) siano alcuni fra i composti caratterizzanti i prodotti ottenuti attraverso queste tecnologie.