Ricerca di Salmonella spp. ed Escherichia coli in molluschi bivalvi vivi

I molluschi bivalvi sono notoriamente in grado, a causa della loro attività filtrante, di accumulare con facilità sostanze tossiche, virus e microrganismi patogeni presenti nelle acque. La qualità microbiologica dei molluschi bivalvi è da sempre correlata alla presenza Salmonella spp. ed Escherichia coli, che vengono considerati indicatori della sicurezza dei prodotti, in quanto la loro presenza è stata sovente correlata positivamente a quella di altri patogeni e virus alimentari. Chamelea gallina e Mytilus galloprovincialis, i molluschi bivalvi considerati in questa sperimentazione, vengono pescati relativamente vicini alla costa e di conseguenza risentono della qualità dell’acqua in cui si accrescono, che a sua volta è fortemente influenzata dalle precipitazioni e dalla qualità dell’acqua dei fiumi che sfociano nelle zone limitrofe. Le acque in cui vengono raccolti molluschi bivalvi devono sottostare a specifici requisiti stabiliti dalla legge. In particolare, il Reg. (CE) 854/2004 definisce la classificazione delle acque nelle quali i molluschi possono vivere e il Reg. (CE) 2073/2005 stabilisce gli standard di sicurezza dei molluschi destinati alla commercializzazione. Lo scopo di questo lavoro di tesi è stato quello di analizzare il carico di Escherichia coli determinato tramite metodo MPN e la presenza o l’assenza di Salmonella spp. in campioni di Mytilus galloprovincialis e di Chamelea gallina. I lotti di molluschi bivalvi oggetto della sperimentazione sono stati analizzati mensilmente nell'anno 2017 presso il laboratorio MARE.A di Cattolica (RN) e provenivano da diverse località, al fine di valutare l’influenza della stagione e dall’area geografica di provenienza sulla qualità e sulla sicurezza microbiologica dei prodotti.