Comunicare le proteine alternative: realizzazione di schede nutrizionali nell’ambito del progetto europeo LIKE-A-PRO.

Background: Il sistema alimentare attuale è responsabile di problemi come l’emissione di gas serra e il consumo idrico, determinando un forte impatto sull’ecosistema. La produzione animale contribuisce significativamente a questo scenario globale, e, data la ormai incolmabile richiesta di alimenti di origine animale, occorre individuare soluzioni alternative per far fronte a tale emergenza. Scopo: La tesi ha l’obiettivo di valutare l’applicazione dei modelli di etichettatura nutrizionale, tra cui i claim nutrizionali e sulla salute e i sistemi front-of-pack nei prodotti a base di proteine alternative sviluppati nell’ambito del progetto LIKE-A-PRO. Metodi: A partire dalle analisi nutrizionali effettuate su ciascun prodotto alimentare sviluppato nel progetto, sono stati elaborate le dichiarazioni nutrizionali, individuati i claim nutrizionali e salutistici e calcolati i sistemi front-of-pack come Nutri-score, NutrInform Battery, Traffic Lights Label e i loghi nazionali di alcuni paesi europei. Risultati: I prodotti alternativi analizzati presentano delle caratteristiche nutrizionali valide che hanno permesso l’individuazione di molteplici claim nutrizionali e salutistici. Inoltre, sono stati applicati buoni punteggi di etichettatura front-of-pack e diversi loghi. Conclusioni: La ricerca ha permesso di identificare i prodotti alimentari sviluppati nell’ambito del progetto LIKE-A-PRO come potenziali sostituti delle fonti animali; tuttavia, è emersa anche la necessità di un maggiore approfondimento delle analisi nutrizionali e di un sistema normativo ed informativo più chiaro e trasparente per il consumatore.