Fermentazione: inoculo tradizionale e diretto a confronto

L’obiettivo dell’elaborato è quello di valutare l’efficacia di lieviti fermentativi con inoculo diretto rispetto ai lieviti convenzionali. La struttura della tesi è stata articolata in: introduzione, fase sperimentale e conclusioni. La ricerca si è sviluppata attraverso delle micro-vinificazioni di Sangiovese in cui sono stati utilizzati Fermivin ILR AR2 (inoculo diretto) e ERBSLÖH Oenoferm Structure (inoculo tradizionale). Sono state valutate le performance fermentative e la qualità del prodotto finale attraverso i parametri 1fisico-chimici e sensoriali. Parallelamente è stata condotta un'indagine, tramite un questionario online, per verificare la diffusione dell’uso di questa tipologia di lievito nelle aziende vitivinicole del territorio romagnolo. I risultati dimostrano che i vini ottenuti con l’impiego del lievito a inoculo diretto presentano un profilo chimico e sensoriale migliore, a dimostrazione che la riduzione dei tempi di lavorazione necessari per l’avvio della fermentazione non è l’unico effetto positivo che questa tipologia di lievito può avere in ambito enologico.