Valutazione della stabilità di miscele standard per l'analisi dei composti volatili in oli vergini di oliva

La classificazione merceologica degli oli vergini di oliva si fonda sull’analisi sensoriale mediante panel test, metodo ufficiale la cui applicazione richiede un’organizzazione complessa e può risultare particolarmente difficile nei casi borderline, quando i risultati sono prossimi ai limiti che distinguono le categorie merceologiche. La determinazione quali-quantitativa di 18 composti volatili selezionati, in quanto riconducibili al fruttato e ai principali difetti degli oli vergini di oliva, effettuata mediante microestrazione in fase solida e gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa (SPME-GC-MS), può rappresentare un valido supporto al panel test. L'obiettivo di questo lavoro di tesi è stato quello di valutare la stabilità di due miscele standard (SM A e SM B), prodotte da un’azienda e contenenti, rispettivamente, 10 e 8 composti volatili. Tali miscele sono impiegate, utilizzando olio raffinato di oliva come solvente, per la costruzione di curve di calibrazione necessarie al dosaggio dei medesimi composti volatili in oli vergini di oliva. Le miscele, conservate a −18 °C, sono state utilizzate al tempo iniziale, dopo tre mesi e dopo sei mesi; inoltre, è stata anche eseguita l’analisi delle miscele conservate in fiala sigillata, fino al momento dell’utilizzo al sesto mese. Le prestazioni analitiche sono state valutate in termini di linearità, accuratezza, precisione e stabilità. I risultati hanno evidenziato una buona stabilità nel tempo per la maggior parte dei 18 composti, comprovata dal mantenimento di prestazioni analitiche adeguate e a conferma dell’affidabilità delle miscele, anche dopo conservazione. Il loro utilizzo per il dosaggio dei composti volatili in oli vergini di oliva può favorire l’applicazione del metodo nella routine, consentendo una riduzione dei costi e dei tempi operativi, rispetto all’impiego dei singoli standard analitici.