Pianificazione della produzione a capacità finita e vincoli di shelf-life nel settore agroalimentare: il caso GranTerre S.p.A.

La tesi analizza il processo di pianificazione della supply chain di GranTerre S.p.A. con particolare attenzione alla pianificazione della produzione dei prodotti finiti. Il lavoro, sviluppato durante il tirocinio presso la funzione di Supply Planning, adotta un’analisi basata su osservazione diretta di processi, documenti e file operativi aziendali. Dopo aver inquadrato il contesto teorico e l’architettura della supply chain del Gruppo, vengono descritti i processi di Demand Planning, Replenishment Planning e Production Planning AS-IS. L’analisi evidenzia una frammentazione tra AS/400, strumenti Excel e sistemi transazionali, con conseguente necessità di riconciliare manualmente forecast, stock, fabbisogni distributivi e vincoli produttivi. Gli esempi quantitativi comprendono l’analisi di un piano settimanale reale, i livelli di servizio verso la piattaforma francese di Brignais e i report aziendali relativi ai resi e ai vincoli di vita residua. Le criticità individuate vengono ricondotte all’assenza di un modello integrato di pianificazione a capacità finita e tradotte in requisiti per il modello TO-BE. La proposta migliorativa basata su SAP IBP Response & Supply viene quindi esaminata attraverso un prototipo su scenari progressivamente più complessi, includendo capacità, shelf-life e produzione confermata. Il lavoro si conclude con un confronto AS-IS/TO-BE, il Business Case di progetto e un sistema di KPI per la futura misurazione dei benefici. I risultati costituiscono una validazione preliminare della fattibilità tecnica della soluzione e definiscono una base strutturata per le successive fasi di implementazione.