NoLo wine: una "giusta collocazione"

Il segmento dei vini a basso o nullo contenuto alcolico — vini NoLo, comprensivo di vino dealcolato e di vino parzialmente dealcolato — ha registrato negli ultimi anni una crescita strutturale a livello globale, codificato dal Regolamento (UE) 2021/2117 che ne ha definito le categorie operative. La tesi affronta il problema della "giusta collocazione" del prodotto sul mercato, con l'obiettivo di identificare e giustificare un posizionamento argomentativamente coerente con quanto la letteratura scientifica permette oggi di sostenere. L'approccio è multidisciplinare e integra quattro piani: tecnologico-enologico, chimico-funzionale, fisiologico ed economico-percettivo. Il primo capitolo ricostruisce il repertorio delle tecniche di dealcolazione, dagli interventi agronomici alle tecnologie fisiche post-fermentative, e ne valuta gli impatti sulla matrice vino, dimostrando che la frazione bioattiva del prodotto è preservabile in misura riconoscibile. Il secondo analizza i composti bioattivi del vino e la loro funzionalità sull'organismo, mettendo in luce che una porzione significativa dei benefici tradizionalmente attribuiti al vino è conservata nei vini NoLo. Il terzo restituisce, in forma panoramica, le implicazioni fisiologiche del consumo di alcol per chi pratica attività fisica e segue stili di vita orientati al benessere, evidenziando interferenze con sintesi proteica, recupero muscolare, equilibrio idrico, sonno e profilo endocrino. Il quarto analizza mercato, profilo del consumatore, motivazioni e barriere d'acquisto, leve di posizionamento e criticità comunicative. La convergenza delle evidenze raccolte identifica nel binomio sportivo/salutista il pubblico naturale del prodotto. Le conclusioni propongono in forma argomentata il posizionamento del NoLo wine come lifestyle wine autonomo, con valorizzazione premium, trasparenza nutrizionale e comunicazione che si tenga distante dall'alibi e dal surrogate marketing, lungo i canali coerenti con il consumatore-target.