Analisi comparativa di tecnologie per il trattamento di fumi di frittura in stabilimenti alimentari

Le emissioni dei processi di frittura industriale nel settore alimentare sono caratterizzate dalla presenza di composti organici volatili, particolato e sostanze odorigene, in concentrazioni fortemente variabili in funzione delle condizioni operative e delle materie prime. L'elaborato di tesi compara le principali tecnologie per il trattamento di tali fumi, con l'obiettivo di individuare soluzioni efficaci ed economicamente sostenibili per garantire la conformità alla normativa ambientale vigente. Il lavoro si articola in una prima fase di analisi delle Best Available Techniques (BAT) descritte nel BREF Food & Beverage Industry, comprendendo tecnologie per l’abbattimento delle polveri (cicloni, filtri a maniche, precipitatori elettrostatici) e dei composti organici (scrubber, adsorbimento su carboni attivi, biofiltri, ossidazione termica e catalitica). Successivamente, viene sviluppato un caso di studio reale relativo a un impianto di frittura industriale, per il quale sono state effettuate campagne sperimentali di misura delle portate e delle concentrazioni degli inquinanti. Sulla base dei dati raccolti, sono state analizzate diverse soluzioni tecnologiche disponibili sul mercato, valutandone prestazioni, affidabilità e costi. È stato inoltre condotto un dimensionamento preliminare di un sistema integrato composto da ciclone, scrubber e filtro a carboni attivi, accompagnato da un confronto economico con soluzioni basate su ossidazione termica. I risultati evidenziano come le tecnologie di combustione, pur garantendo elevate efficienze di abbattimento, comportino costi operativi elevati e criticità legate alla manutenzione. Al contrario, i sistemi di lavaggio (scrubber), se opportunamente dimensionati e gestiti, rappresentano una soluzione più robusta e flessibile rispetto alla variabilità della corrente gassosa, risultando particolarmente adatti al contesto dell’industria alimentare.