Effetto del trattamento con Plasma Activated Water (PAW) su alcune caratteristiche metaboliche della rucola (Eruca sativa)

Negli ultimi anni l'acqua attivata al plasma (PAW) è stata investigata come alternativa all'utilizzo di acqua clorata come tecnologia non termica sanificante al fine di preservarne le qualità organolettiche e nutrizionali. Lo scopo dello studio è stato quello di valutare gli effetti del trattamento PAW su rucola (Eruca Sativa), considerando i parametri qualitativi e metabolici. La PAW è stata ottenuta sapplicando una scarica prodotta da un generatore di alta tensione (ALINTEL SP300) tramite una sorgente di tipo corona utilizzando acqua distillata. Il trattamento è stato eseguito immergendo 5 gr di rucola in 100 ml di PAW per 2,5,10,20 e 30 minuti. Dopo aver effettuato il trattamento i campioni sono stati tamponati con la carta assorbente al fine di rimuovere l'acqua in eccesso. In seguito i campioni sono stati conservati in frigo e sono state condotte le determinazioni analitiche di colore, pH e sostanza secca, attività della perossidasi, vitalità cellulare e calore endogeno prodotto. Dai risultati ottenuti in questo lavoro di tesi, è emerso che l’immersione in PAW fino a 30 min non ha determinato variazioni significative dei parametri qualitativi considerati, quali colore, pH e sostanza secca; il contenuto di clorofilla è risultato piuttosto costante fino a 10 min, mentre ha mostrato una diminuzione nei tempi di trattamento più lunghi; l’attività enzimatica della perossidasi è risultata significativamente ridotta rispetto al prodotto fresco fino al 30% in meno; la vitalità cellulare sembra essere stata preservata in tutti i campioni; tuttavia il trattamento con PAW sembra aver instaurato una reazione fisiologica del tessuto che ha prodotto un innalzamento del calore prodotto, probabilmente in seguito ad una reazione allo stress ossidativo. I risultati ottenuti hanno sottolineato la complessità della reazione di un tessuto vegetale fresco al contatto con la PAW.