Vini dealcolati. Aspetti tecnologici e percezione del consumatore

Questa tesi esplora il fenomeno dei vini dealcolati sotto diversi punti di vista: enologico, tecnologico, normativo, economico e socioculturale. In primo luogo, si analizzano le tecniche di dealcolazione, valutando i loro effetti sulle caratteristiche organolettiche e sulla qualità del prodotto finale. In seguito, si osserva la normativa italiana ed europea che regolamenta questa categoria di vini, con relativi limiti e differenze. Successivamente, si esamina l'impatto economico di questa innovazione sul mercato vinicolo, sia a livello di produzione che di consumo. Infine, si discute il ruolo dei vini dealcolati nella società contemporanea, considerando le tendenze del consumo responsabile e l'influenza della cultura del benessere.