Metodi innovativi di pelatura del pomodoro da conserva

Questa tesi esplora in dettaglio i metodi innovativi di pelatura del pomodoro da industria, analizzando le principali tecniche attualmente in uso e valutando il loro impatto sulla qualità del prodotto finale. I metodi esaminati includono la pelatura con infrarossi, il riscaldamento ohmico, l'applicazione degli ultrasuoni, i campi elettrici pulsati e l'utilizzo del diossido di carbonio (CO2) supercritica. Ogni tecnica viene valutata in base ai principi fondamentali, ai vantaggi, alle limitazioni e alle potenziali applicazioni industriali. La pelatura con infrarossi emerge come un metodo promettente grazie al riscaldamento rapido e uniforme, alla riduzione della perdita di nutrienti e al basso consumo di acqua. Il riscaldamento ohmico offre un processo efficiente con tempi ridotti e minore deterioramento dei composti bioattivi. Gli ultrasuoni facilitano la rimozione della buccia preservando le proprietà nutrizionali e sensoriali del pomodoro. I campi elettrici pulsati permettono una pelatura agevole mantenendo l'integrità strutturale del frutto, mentre il metodo con CO2 in condizioni supercritiche consente una pelatura efficace con ridotto impatto ambientale e senza residui chimici. Attraverso una revisione critica della letteratura scientifica e l'analisi di studi sperimentali, la tesi mira a fornire una panoramica completa e aggiornata delle soluzioni tecnologiche avanzate per la pelatura del pomodoro. In conclusione, tra i metodi innovativi, la pelatura con infrarossi si distingue come la soluzione più equilibrata in termini di efficacia, qualità nutrizionale e sostenibilità ambientale.